錯誤一:
把食物貯藏在透明容器中。 如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶, 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時根特大學的研究人員指出, 牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議, 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡, 可以保留營養。
錯誤二:
一次採購過多蔬菜。 紐約聖基斯科北方韋斯特賈斯特醫院健康顧問格裡·布魯斯特博士說:“從採摘的那一刻起, 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說, 你採購回來的蔬菜存儲時間越久,
錯誤三:
快炒大蒜。 美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說:“把大蒜拍碎、切片, 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應, 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪, 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”
錯誤四:
少用調料。 在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料, 不僅能起到調味的作用, 還能保護人們免受食物中毒之害。 香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現,
錯誤五:
給水果多剝幾層皮。 發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現, 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。 營養學家建議, 土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口, 去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯誤六:
把維生素和礦物質慢慢燉掉。 一般人認為, 煮食是一種簡單的烹飪方法, 不用加油, 又不損失營養。 但實際上, 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。
錯誤七:
食物搭配不當, 營養減半。 很多人感到渾身乏力整天沒精打采時, 才想到給身體補鐵。 補鐵應注意不同食物間的科學搭配, 吃豆類和綠葉食物時, 同時吃一些含維生素C豐富的食物, 如辣椒、土豆、草莓等, 會增加鐵的吸收率。 相反, 吃飯時喝茶或咖啡, 最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。 沒有徹底吃完飯, 最好不要喝茶和咖啡。
錯誤八:
有些食物該洗不洗。 吃李子或草莓的時候, 我們都會先清洗一下。