美國研究人員在實驗中發現， 高蛋白質的飲食增加了老鼠患動脈硬化幾率。
發表在美國《國家科學院學報》月刊上的這項研究指出， 研究人員用含12%碳水化合物、43%脂肪和45%蛋白質的食物餵食一組老鼠， 這些老鼠出現血管損害的幾率大大高於用含65%碳水化合物、15%脂肪和20%蛋白質的標準食物餵食的老鼠， 也高於用含43%碳水化合物、42%脂肪和15%蛋白質的“西式飲食”餵食的老鼠。
研究人員注意到， 血管損害出現在餵食低碳水化合物食物的動物身上， 然而， 它們的膽固醇水準等仍保持不變。 膽固醇通常被認為是檢測心血管疾病的標準血清標誌物。
波士頓貝絲·伊斯雷爾女執事醫療中心、哈佛大學醫學院高級研究人員安東尼·羅森茨魏希博士說， 在臨床研究中， 要弄清飲食如何影響血管健康非常困難， 因此， 研究人員傾向于看比較容易測得的血清標誌物， 比如膽固醇。 低碳水化合物、高蛋白質飲食特別能使人減輕體重， 膽固醇水準也不高。 “但是我們的研究表明， 至少在動物身上， 這種飲食可能會對血管產生不良影響， 卻未必能在一般的血清標誌物中體現出來。 ”
