芹菜是高纖維食用品， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 削減致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防。
平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流， 可使血管擴張;用主動脈弓灌流法， 它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應， 並可引起降壓。
臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，
利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%， 可治療乳糜尿。
防癌抗癌
芹菜是高纖維食用品， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 削減致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
養血補虛
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
清熱解毒
天氣乾燥， 人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩， 身體不適， 常吃些芹菜有助於清熱解毒， 往病強身。 肝火過旺， 皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
六款芹菜菜譜推薦：
芹菜炒幹絲
芹菜25O克， 豆干300克， 蔥白、生薑各適量。 芹菜洗淨切往根頭， 切段;豆干切細絲， 蔥切段， 生薑拍松;炒鍋置旺火上， 倒進花生油， 燒至七成熱， 下薑蔥煸過加精鹽， 倒進豆干絲再炒5分鐘， 加進芹菜一齊翻炒起鍋即成。
本菜鮮香可口， 具有降壓平肝， 通便的功效， 適用於高血壓， 大便燥結等病症。
芹菜拌核桃
芹菜250克， 核桃仁50克。 將芹菜切成細絲， 放進開水鍋內氽後撈出放進盤中， 放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成， 具有潤肺、清熱、定喘的作用。
芹菜粳米粥
芹菜40克， 粳米50克， 蔥白5克。 鍋中倒進花生油燒熱， 爆蔥， 添米、水、鹽， 煮成粥， 再加進芹菜稍煮， 調味精即可。
此菜具有清熱利水的功效， 可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
芹菜煲紅棗
芹菜200-400克， 紅棗50-100克， 煲湯分次服用。
除了可治療高血壓外， 還可治療急性黃疸型肝炎， 膀胱炎等症。
芹菜小湯
芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜用150毫升水煮開， 並將食鹽、奶油及2匙麵粉調進牛奶內， 一併倒進芹菜湯中， 一滾即成。
此湯平淡適口， 鮮香開胃， 具有益胃養陰， 止血通淋的功效。
鮮芹蘋果汁
鮮芹菜250克， 蘋果1-2個。 將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘， 切碎與青蘋果榨汁， 每次1杯， 逐日2次。
能降血壓， 平肝， 鎮靜， 解痙， 和胃止吐， 利尿。 適用於眩暈頭痛， 顏面潮紅，
