如何做雞腿?這個問題是具有很大的現實意義的。 主要就是因為雞腿和我們人類的關係是非常密切的。 雞腿的來源是雞子， 而雞子作為家禽的一種， 和人們是很親近的。 特別是在農村裡面， 很多人都是餵養雞子的， 但是通常他們是不忍心殺雞子來吃的， 一般只是吃母雞下的蛋而已， 可見雞和人類是由感情的。
但是隨著社會經濟的發展， 現在工廠飼養雞的是越來越多， 而且好多人在飼養雞的時候， 會給雞子餵食促生長激素， 目的就是為了刺激雞子的生長發育， 這樣雞子成熟起來就比較快一點，
脆皮雞腿
材料
肉雞1只， 蔥1根， 蒜2瓣， 麥芽膏3小匙， 白醋3小匙， 水150㏄， 椒鹽粉2小匙， 鹽2小匙， 醬油2小匙， 白胡椒粉1/2小匙， 米酒2小匙
做法
1.將肉雞洗淨後， 加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後， 取出肉雞。
2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後， 多次澆淋于作法1的雞肉上， 並且將雞肉掛起來， 風乾6小時使雞皮乾燥。
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中， 以小火炸約10～15分鐘後， 等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝幹油分， 沾上椒鹽粉即可食用。
日式照燒雞腿
材料
雞腿3只， 五香粉， 鹽， 料酒， 生抽， 蜂蜜
做法
1.雞腿三隻， 洗淨， 如果有皮下脂肪， 用剪刀剪去
2.給雞腿去骨， 然後用刀背把雞腿肉拍松， 再用牙籤在雞腿有皮的一面紮些小孔，
3.把雞腿放大碗裡， 放一湯匙料酒， 一點點鹽， 再撒點五香粉， 拌勻醃制二三十分鐘左右
4.雞腿醃制的空檔， 用三湯匙生抽， 三湯匙料酒， 一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
5.平底鍋倒少量沙拉油， 油熱後， 把雞腿肉有皮的一面朝下
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉， 否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚
7.雞腿肉煎至兩面金黃後， 倒入步驟4的照燒汁， 轉中小火煮， 邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋
小訣竅
1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.
2.第3步醃制雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.
3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球.
4.收汁的時候不需要完全把汁收幹,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.
通過上面關於脆皮雞腿以及日式照燒雞腿做法的詳細介紹， 相信絕大多數人現在的心中已經明白了該如何讓去做雞腿的。 其實，
