你會做菜嗎？相信很多人都會點頭。 可是你會科學的做菜嗎？這時能點頭的人估計就少之又少了。 生活中很多人做菜都保留著一些壞習慣， 這些壞習慣有可能會增加患癌的風險， 應當堅決改正。
小心！這4個做菜壞習慣易致癌
1、長期在通風條件不好的環境下做菜
調查發現， 在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中， 患肺癌的風險增加約了2~3倍。 有些家庭的廚房條件可能並不太好， 存在著通風差、燃燒效能極低的情況， 在這樣的環境中做飯一小時， 幾乎相當於吸了半包煙。 因此即使是沒有吸煙習慣的女性，
應對方法：應在廚房安裝抽油煙機或排氣扇， 安裝高度以灶臺上方85~95釐米為宜。 除了做飯時要打開抽油煙機或排氣扇， 如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物， 由於製作這些食物時產生的煙霧量比較大， 因此不要在熄火後馬上關閉抽油煙機， 要繼續3~5分鐘後再關停。
另外廚房平時也要經常自然通風， 做飯時也不要將門窗全部關閉， 減少高濃度油煙在廚房停留的時間， 油煙機和排氣扇要定期清洗。
2、剩下的油用來炒菜
很多人不捨得倒掉炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。 使用多次用過的油， 裡面會有殘留致癌物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。
建議不要重複使用油，
3、油冒煙時才下鍋
有些人習慣在水開冒煙時把放食材放進鍋裡， 在製作需要用油來烹調的食物時也還保留著這種習慣， 在看到油鍋冒煙再放食材。 其實油的沸點比水高， 等到油鍋冒煙時， 油的溫度溫往往已經在200℃以上了， 這時把菜下鍋的話， 由於高溫產生致癌物會增加。
應對方法：可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫， 將筷子插入油中， 當看到它四周出現許多小氣泡時， 這時的溫度就已經適合食材下鍋了。
4、做菜先過油
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下，
建議少吃過油菜、煎炸菜， 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
這些做菜壞習慣會破壞食物影響
除了上面幾個會誘發癌症的做菜壞習慣外， 下面這些做法方式雖不致癌， 但是破壞了食物影響， 也最好改掉。
蔬菜先切後洗
洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%~20%， 雞精中含鹽10%， 豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽， 如果用了這些調味品， 就要減少用鹽的量， 否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖， 然而甜味和鹹味能互相抵消， 易導致炒菜味道變淡， 最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油， 雞精味精也少用， 可以多用蔥薑蒜或花椒等調味， 這樣炒出的菜清淡可口，
凍肉在高溫下解凍
凍肉最好在常溫下自然解凍。 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍， 由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出， 就不能恢復其原來的品質。 遇高溫， 凍豬肉的表面還會結成硬膜， 影響了肉內部溫度的擴散， 給細菌造成了繁殖的機會， 肉也容易變壞。
做菜也是一門學問， 大家最好及時改正壞習慣， 科學做菜， 這樣才能有益於身體健康。
