掛杯不能評價葡萄酒好壞 學會六招巧鑒別

葡萄酒是我們最常見的一種酒之一， 它不僅可以美容養顏， 還可以延年益壽， 對我們的健康有一定的好處。 但是， 許多朋友並不會判斷葡萄酒的優劣， 下面我們就來簡單說說：

掛杯並不能評判葡萄酒的優劣

在葡萄酒行業， 有一個說法是“葡萄酒的眼淚（tears of wine）”， 是說輕輕搖晃盛了葡萄酒的杯子， 會在液面上方的杯壁上出現一層液膜， 然後這層液體聚成液滴， 最後流回杯中。 在中文裡， 這種現象被稱為“掛杯”。

葡萄酒主要由水和酒精組成， 此外還有少量糖等成分。 葡萄酒的度數越高， 表示酒精含量就越高， 而表面張力（液體的一種特性，

使得液體表面減小）就越低。 當人們晃動酒杯的時候， 酒會濕潤杯壁。 當停止晃動， 杯壁上會留下一層酒膜。 酒膜中的水和酒精都會蒸發， 但是酒精的蒸發速度會比水要快得多。 很快， 這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。 酒精含量降低， 酒膜的表面張力就會升高。 也就是說， 杯壁上液體的表面張力比杯子裡要高。 自然界總是追求平衡與和諧， 於是， 杯子中的液體就會向杯壁上流動， 來阻止杯壁上的酒膜向表面張力升高的方向越走越遠。 這種流動使得杯壁上有了更多液體， 最後難以抗衡重力， 形成液滴流下。

掛杯的產生是由於表面張力和馬拉格尼效應（因為表面張力的不同而導致液體流動）。

它的關鍵因素， 是酒精的含量。 酒精含量越高， 表面張力就越低， 而酒精蒸發之後造成的表面張力差異就更大。 這一差異越大， 杯中酒往杯壁上流動的推動力也就越大， “掛杯”現象也就越明顯。

酒精含量自然是酒的一個指標， 但顯然不是決定葡萄酒優劣的關鍵因素。 在葡萄酒中， 還有糖等其他成分， 可能會影響到酒的黏度。 “掛杯”形成的液滴， 在重力的作用下往下流， 而酒的黏度則是它往下流的阻礙。 所以， 葡萄酒的黏度越高， 那麼眼淚往下流的速度也就越慢。 視覺效果上， “掛杯”的時間也就越長。 但是， “葡萄酒的眼淚”並不被葡萄酒行業作為評判優劣的指標。

如何辨別葡萄酒的好壞

不少人不知道怎麼鑒別優劣葡萄酒，

現在給各位朋友推薦六步鑒別的方法， 供大家參考；

第一步， 看酒瓶外觀；看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否有仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？還有看有沒有被打開的痕跡？看酒瓶背後的國際條碼， 比如法國的國際條碼是3， 那麼條碼就是3打頭。

第二步， 做個方便的小實驗， 真葡萄酒， 在遇到有鹼性物品時， 會變成藍色。 比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點堿）， 將葡萄酒倒在上面一點， 若是勾兌的假葡萄酒， 顏色是不變的。

第三步， 看葡萄酒液， 看葡萄酒的顏色是否自然， 看葡萄酒上是否有不明懸浮物， 再有看葡萄酒的分量是否足夠。 葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體， 酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

第四步， 看酒塞標識。 打開酒瓶， 看木頭酒塞上的文字是否與酒標籤上的文字一樣。 大的正規酒廠， 酒瓶與酒塞都是專用的。 一般小廠子和作假者是做不到的。

第五步， 聞葡萄酒的氣味， 如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種， 好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香， 帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣）， 氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

第六步， 品葡萄酒的口感。 飲第一口酒， 酒液經過喉頭時， 正常的葡萄酒是平順的， 問題酒則有刺激感。 咽酒後， 若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味， 則是不正常的， 好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。