每個人都吃過雞蛋餅， 但可能沒人想過往雞蛋裡面加醋菠菜， 而這種做法正在很多地方流行起來， 菠菜雞蛋餅的做法與普通的雞蛋餅相差不大， 下面介紹三種製作方法。
製作方法一
1、將菠菜洗淨， 放入沸水中焯燙一下後撈出， 過涼水後瀝幹水分；
2、將雞蛋打散成蛋液， 平均分成兩份；其中一份加入麵粉， 拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽， 拌勻待用；
3、將瀝幹水的菠菜放入麵糊中， 放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉， 拌勻；
4、平底鍋內放入少許油， 將菠菜麵糊平攤在鍋裡， 煎至成型後翻面；
5、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，
6、小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤。
製作方法二
1. 菠菜清洗乾淨。
2. 鍋中把水燒開， 放入菠菜飛水。 （不要超過10秒）
3. 稍稍冷卻， 取出菠菜切一下。 （可大可小）
4. 倒入料理機中， 加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。
5. 攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
6. 加入兩個雞蛋， 調入少許鹽和胡椒粉， 攪拌均勻。
7. 然後加入適量麵粉。
8. 攪拌至麵粉無顆粒。
9. 平底鍋刷上一層薄油， 開小火， 稍微預熱。
10. 舀一勺麵糊倒入鍋中， 並轉動鍋子， 使麵糊均勻的鋪滿鍋底。
11. 一面煎熟後， 翻一面繼續煎。 煎至2面熟透即可。
製作方法三
1.菠菜洗淨焯水， 焯水後的菠菜沒有多少。
2.切碎收在大碗裡。
3.打入3個雞蛋， 放適量的鹽。
4.放少許的胡椒粉， 拌勻。
5.倒入麵粉， 攪拌均勻。
6.最後攪成的麵糊是半流動的， 太幹適當的加點水。
7.電餅鐺預熱後， 兩面刷少許的油。
8.舀入麵糊， 一勺一個餅， 勺子是電鍋裡的， 蓋好電餅鐺的蓋子， 按大餅的按鍵， 提示音響起， 開蓋翻面。
9.蓋好蓋子停1-2分鐘， 取出即可。
