牛奶和豆漿是人們日常生活中不可缺少的飲品。 相信很多人都聽說過牛奶不能和豆漿一起喝， 因為會影響蛋白質的吸收。 這是真的嗎？牛奶和豆漿到底有什麼區別？哪個更營養？下面我們就一起來瞭解下吧！
牛奶不能和豆漿一起喝？
不知什麼時候起， 產生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆漿一起喝。
究其理由， 一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。 其實它也是一種蛋白質， 但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化， 讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。 如果吃了它， 也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。
不過， 只要經過烹調加工， 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活， 於是， 人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 關鍵在於豆漿的加熱時間， 最好沸騰之後再小火加熱8分鐘， 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。
既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了， 也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收， 兩者同飲， 應當是毫無問題。 在喝豆漿的時候加入一點牛奶， 兩種飲品的營養反而能互補， 兩全其美。
牛奶和豆漿有什麼區別？
那麼， 究竟牛奶和豆漿有什麼營養價值及功效呢？兩者又有什麼區別？
豆漿作為一種老少皆宜的健康飲品， 在西方國家也有“植物奶”的美譽， 其營養價值是非常高的。 豆漿中含有豐富的植物蛋白和磷脂，
牛奶含有豐富的礦物質和營養元素， 而且最難得的是牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例適當， 非常適合鈣的吸收。 牛奶不僅可以給人體提供營養物質， 而且對人體的很多臟腑以及心腦血管系統都可起到保護作用， 對人的睡眠以及皮膚美容也十分有益。 要注意牛奶不能生著喝， 必須經過高溫加熱， 以消除生奶中的有害菌， 但是在加熱過程中不宜長時間高溫蒸煮。
那麼， 牛奶和豆漿有區別嗎？牛奶是從動物體內提取的， 而豆漿是由植物加工而成， 從這點上就註定他們的“出身”不一樣。 再PK一下兩者的成分：兩種飲品的脂肪含量相差很大， 全脂牛奶脂肪含量是3%， 而豆漿只有0.7%， 從低脂的角度來看， 豆漿勝出；在蛋白質和鈣含量方面， 牛奶就要比豆漿有優勢了， 牛奶蛋白質的含量是豆漿的一倍， 而且牛奶是食物中補鈣的最佳來源， 鈣含量達到104毫克/百克， 而豆漿的含鈣量就要少很多了， 只有10毫克/百克。 此外， 豆漿中的大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是營養價值很高的成分， 而且豆漿中富含的胡蘿蔔素和維生素E， 都有一定的抗氧化作用， 對人體健康十分有益。
飲用牛奶和豆漿的人群禁忌
由上可知， 牛奶和豆漿對於人們補充營養起著重要作用， 不過需要注意的是也並非所有人都適合飲用。
以下體質的人群喝牛奶需要小心：
1、對牛奶過敏的人， 喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀。
2、乳糖不耐者， 有些人體內嚴重缺乏乳糖酶， 因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉供小腸吸收利用。
3、經常接觸鉛的人， 牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄， 容易引起鉛中毒。
4、腹部手術後的患者， 此類病人多有腸脹氣， 牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白， 在胃腸內不易消化， 發酵後可產生氣體， 使腸脹氣加重， 不利於腸蠕動功能的恢復。
5、缺鐵性貧血患者， 食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。
6、膽囊炎和胰腺炎患者， 牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與， 飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔， 進而加重病情。
7、平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等症狀者， 這些症狀雖不是牛奶引起， 但飲用牛奶後會使這些症狀加劇。
以下體質的人群喝豆漿需要小心：
1、嬰兒不宜喝豆漿， 小嬰兒應該使用接近於母乳的配方奶粉餵養， 絕對不能夠使用豆漿來代替牛奶， 這是因為豆漿中含有的營養物質不能夠滿足孩子身體發育的需求。
2、不要空腹喝豆漿， 因為豆漿中含有的蛋白質在進入人體之後會轉化為熱量而被消化掉， 所以不能夠起到補充身體所需的作用。
3、痛風病人， 所謂的痛風病， 其實指的就是由於身體中患有嘌呤代謝障礙所出現的疾病。在黃豆製作成為豆漿之後，嘌呤的含量比其他的豆製品含量要高得多。
4、腸胃不好的病人，從中醫上來說，豆漿是屬於偏寒的食物，所以身體比較虛寒，並且容易消化不良的人群應該少喝豆漿為妙。並且豆漿在進入我們的體內之後，由於各種消化酶的作用下會產生比較多的氣體，所以一些容易腹脹的人群也少喝。
5、正在服用抗生素的人群，營養專家提醒，豆漿千萬不能和抗生素等一起服用，特別是紅黴素。因為二者之間接觸之後會產生化學反應，對於身體非常的不利。
其實指的就是由於身體中患有嘌呤代謝障礙所出現的疾病。在黃豆製作成為豆漿之後，嘌呤的含量比其他的豆製品含量要高得多。4、腸胃不好的病人，從中醫上來說，豆漿是屬於偏寒的食物，所以身體比較虛寒，並且容易消化不良的人群應該少喝豆漿為妙。並且豆漿在進入我們的體內之後，由於各種消化酶的作用下會產生比較多的氣體，所以一些容易腹脹的人群也少喝。
5、正在服用抗生素的人群，營養專家提醒，豆漿千萬不能和抗生素等一起服用，特別是紅黴素。因為二者之間接觸之後會產生化學反應，對於身體非常的不利。
