4種隔夜菜有毒最好不要帶 白領如何健康帶飯？

很多白領因為在外面吃速食都吃膩了， 於是開始帶飯。 不過由於時間緊迫， 大多數人都是在前一天做晚飯的時候多做一份， 第二天中午帶去公司吃。 其實， 經常吃這種隔夜飯菜雖然能填飽肚子， 但是卻隱藏著一些健康隱患， 稍不注意就會損傷肝腎， 導致食物中毒等等。

小心中毒！這4種隔夜菜最好不要帶

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。

另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險

從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽， 含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽， 易變質。 隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖， 引發胃腸炎， 甚至導致食物中毒。

因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。

最近， 關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。

久放的半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜銀耳

不少真菌都被發現具有防癌抗癌的作用， 但也有一些真菌煮熟後放置太久產生亞硝酸鹽這種致癌物質，

最典型的就是銀耳。 其雖被冠以“菌中之冠”的美名， 具有益氣清腸、滋陰潤肺、增強人體免疫力、增加腫瘤患者對放、化療的耐受力等作用， 在古代也是極為名貴的補品， 但是因為在生長過程中會攜帶較多的硝酸鹽， 煮熟之後， 放置一夜也會分解出亞硝酸鹽。 因此， 這類食物最好不要隔夜吃。

白領健康帶飯的小技巧

那麼， 是否有辦法讓隔夜飯變得健康點？答案是肯定的。 如果廣大白領想帶飯， 不妨看看下面這些小技巧。

如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量， 建議可在前一天做好飯後， 先將飯菜裝進飯盒蓋上蓋子， 晾涼之後， 再放進冰箱裡冷藏， 便可隔離大部分細菌， 進而減少亞硝酸鹽的產生。

番茄、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹（tai）、胡蘿蔔、芹菜， 這類蔬菜在隔夜之後很少產生亞硝酸鹽， 因此做第二天的飯時可以用這些。

要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了， 以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。

飯最好早上現煮。 剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內， 要徹底加熱後食用。 剩米飯很容易引起食物中毒， 但大多剩飯看上去沒有異樣， 讓人大意。

隔夜的湯不能放在金屬器皿裡， 會發生反應， 導致鋁、鐵等元素溢出， 常吃對身體不好。

提倡用玻璃器皿， 以減少化學反應。

帶的飯菜分開放， 否則容易生長細菌。

提醒：隔夜飯營養流失嚴重， 長期吃可能會導致營養不良， 所以白領們最好不要經常吃哦！