幹的臘肉通常是比較硬的， 所以必須要經過加工才能吃， 最簡單的方法就是用水煮， 煮一定時間之後硬的臘肉就會變軟， 這樣就可以輕鬆地用刀切開， 更加方便製作。
至於臘肉要蒸多久能熟這個因肉而異， 一般要看臘肉的厚度與做法， 一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
二、臘肉怎麼蒸好？
臘肉在烹調之前， 一定要先用溫水洗淨， 以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。 或是臘肉切片， 放入淡鹽水中浸泡一會， 可以稀釋出臘肉的一些鹽分。 吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，
三、臘肉怎麼蒸好？
臘肉在烹調之前， 一定要先用溫水洗淨， 以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。 或是臘肉切片， 放入淡鹽水中浸泡一會， 可以稀釋出臘肉的一些鹽分。 吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中。 這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
四、湘西蒸臘肉的做法：
1、鍋中注水燒開， 放入臘肉段， 小火煮10分鐘， 撈出， 用刀刮乾淨表面煙熏的黑層， 切成片狀， 擺放在盤中。
2、朝天椒切圈， 香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油鍋，
4、調入料酒。
5、蒸鍋注水燒開， 放入臘肉， 蒸制20分鐘至臘肉酥軟。
6、取出後， 撒上香菜丁即可。
