骨頭湯是我們日常生活中一種比較常見的營養湯， 我們認為骨頭的精髓在湯裡， 骨頭湯具有抗衰老的作用。 骨髓是人體骨胳中最重要的一部分， 血液中的紅、白細胞這些就是在骨髓中形成的， 隨著年齡的增大， 人體機能逐漸老化， 骨髓製造紅、白細胞的功能就會逐漸衰退， 骨髓功能降低， 就會嚴重地影響到人體新陳代謝的能力。 骨頭湯中含有的膠原蛋白能夠增強人體製造血細胞的能力。 但是由於骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的， 僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的， 所以就有人提倡在熬制骨頭湯的時候添加一些醋，
在蒸煮中加一些醋， 雖然可以增加骨鈣的溶出， 但往往同時會把原先沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來， 所以在利用骨頭湯補鈣時一定要注意鉛的攝入。 輕度鉛中毒， 可以導致食欲不振、體重減輕、四肢無力酸痛、經常頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金屬味、齒齦能夠看見鉛線、明顯貧血、神經系統疾病、明顯的肝、腎疾病、心血管器質性疾病等等。 重者可能會導致明顯貧血、神經系統器質性疾病、明顯的肝、腎疾病、心血管器質性疾病及呼吸系統疾病， 甚至智力下降， 特別是孩子鉛中毒會嚴重影響智商， 孩子長大以後的智商可能會低20%左右。
怎樣才能熬制營養又美味的骨頭湯
冷水下鍋。 骨頭下鍋前， 要先洗淨， 再焯水。 焯水能去掉髒東西， 去掉血沫， 去掉大部分嘌呤。 燉湯時要冷水下鍋， 冷水要一次加足， 並慢慢地加溫， 大火煮開後改用小火熬制2小時， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道會更鮮美。
找好搭檔。 燉骨頭湯時搭配蔬菜， 不僅增加營養， 還能使其味道更好。 比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效， 和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香， 跟排骨一起煲湯， 有助增加食欲， 減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 有助降壓降脂， 跟排骨一起煲湯， 有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，
調料勿多。 香辛料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 根據自己的口味， 配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽。 鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。
骨頭湯不能天天喝
時下很多人喜歡喝骨頭湯， 甚至天天喝， 認為用骨頭熬湯可以將鈣熬進湯中， 把湯喝下去就可以達到補鈣的效果。 殊不知， 吸進去的不是鈣， 而是大量的膽固醇。
事實上， 骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的， 很難溶于水，
用骨頭熬成的湯， 裡面最多的是脂肪， 消瘦虛弱的人偶爾喝點可以促進食欲， 增加營養。 產婦喝了可以促進乳汁分泌。
但是， 如果天天喝骨頭湯容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。 特別是肥胖人群、高血脂症以及心腦血管病患者。
選擇骨頭湯進補， 還要因人而異， 切忌過量， 更不要天天喝。
