解析酸甜苦辣鹹的臟腑功效

祖國醫學認為， 五味與臟腑相配屬。 《素問·至真要大論》雲：“夫五味入胃， 各歸所喜。 故酸先入肝， 苦先入心， 甘先入脾， 辛先入肺， 鹹先入腎。 ”並且提出有“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”的作用。 從現代營養學的角度說， 五味各有功效。
酸 由有機酸產生， 如醋酸、乳酸、檸檬酸等。 適當吃酸食可促進食欲， 有健脾開胃之功， 並可增強肝臟功能， 提高鈣、磷元素的吸收。 但要注意， 過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂， 故胃腸功能紊亂和有反酸等表現的患者不宜多食， 以免加重病情。
甜 糖是人體熱量的主要來源， 吃甜食有補養氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、止痛、解毒等作用。

但是食用過多， 則不利於健康， 如兒童食糖過多， 易引起肥胖和齲齒;中老年人過多吃甜食， 則影響食欲， 導致血糖、膽固醇升高， 易使人發胖， 誘發心血管疾病。
苦 苦入心， 具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿以及健胃等作用。 但多食會引起腹瀉、消化不良等症。
辣 由辣味素構成。 辣味入肺， 可發散、行氣、活血， 還能刺激胃腸蠕動， 增加消化液的分泌， 以及促進血液迴圈和肌體代謝， 祛風散寒、解表止痛。 但食之過量會刺激胃黏膜， 並可使肺氣過盛。 故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者不食為好。
咸 中醫認為， 鹹味入腎， 能軟堅潤下， 具有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝作用。 尤其在嘔吐、腹瀉及大汗後， 適量喝點淡鹽水， 可防止體內微量元素的缺乏。 但食咸過多， 會加重腎臟負擔， 誘發或加重高血壓等疾病。 此外， 各種含鹽較多的醃制食品， 如醃肉、鹹魚、鹹菜等往往含有大量亞硝酸鹽， 是誘發癌症的重要原因。 所以， 人們應少吃鹽和醃制食品， 特別是患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的患者。 建議成人每天的鹽攝入量最好限制在5克。