每天怎樣吃大量的蔬菜才健康？

蔬菜是維持人體健康的關鍵食物， 一個健康的成年人， 一天要吃生重500克的蔬菜， 涼拌沙拉、清炒、喝湯等都是比較好的選擇辦法， 但是也不能過多， 一斤量最合適。

實際上， 蔬菜在維護健康方面的確扮演著極為重要的角色。

一個健康的成年人， 一天要吃生重500克的蔬菜， 對於一些需要減肥的人， 蔬菜攝入量還要有所增加， 可以增加到750～1000克， 同時減少主食量。 糖尿病、高血脂的人群也應該增加蔬菜的攝入量， 同時減少主食的攝入。

對於一些有特殊狀況的人群， 蔬菜攝入量要適當減少， 如做過胃腸道手術、功能性消化不良、胃腸道有炎症等，

在這種情況下， 食入纖維量大的食物會引發胃腸道的不耐受性， 包括可能引發腹脹、腹瀉， 甚至還會導致消化系統紊亂。 這時， 蔬菜的攝入量可以根據自身的耐受情況從每天500克減少到200～400克。 同時， 對於胃腸道脆弱的人群， 還要將食物剁碎、煮爛， 來滿足胃腸道耐受性的需求。

吃蔬菜最基本的原則是：每人每天保證吃500克(生重)， 種類最好在5種以上的蔬菜。 根、莖、葉、花、果和菌藻類， 每天攝入的種類越多越好， 特別是菌藻類， 如蘑菇、黑木耳等， 最好每天都有。 從數量上說， 每100克生的蔬菜做熟後， 大概相當於一個網球大小的量， 所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜， 就相當於吃了500克生蔬菜。

人們容易走進一個誤區，

一提到蔬菜， 就想到綠葉蔬菜， 吃綠葉菜是好的， 但是不要只局限於綠顏色。 吃蔬菜可以遵循彩虹效應， 每天吃的蔬菜顏色， 最好像彩虹一樣多。 以綠葉為主， 同時要注意多添加深顏色的蔬菜， 如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、番茄、辣椒等， 這樣就可以形成一個更加完整的抗氧化體系。

在綠葉菜裡面， 以膳食纖維、葉綠素、葉黃素、維生素C為主體， 而深色蔬菜中又包含了如花青素、番茄紅素、β胡蘿蔔素等， 這些營養元素共同構成了一個更加立體完整的抗氧化體系， 比單一的維生素C的抗氧化作用要大幾十倍。

有人擔心蔬菜上有農藥殘留， 所以買菜喜歡買帶蟲子眼兒的， 以確定其沒噴灑農藥。 其實人們大可不必這樣做， 現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，

通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥， 人們不用過於擔心。