秋葵， 又名羊角豆、黃秋葵、毛茄， 原產於非洲， 20世紀初被引入我們國家， 普遍種植於南方地區， 被稱為“植物黃金”， 有很多大家不知道的營養特點。
秋葵營養豐富
首先， 它含有豐富的維生素和礦物質， 每100克秋葵的鮮果中， 約有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。 秋葵中富含的鋅和硒等微量元素， 對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。 其次， 秋葵嫩果中有黏黏的液體物質， 這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。 黏多糖具有增強機體抵抗力， 維護人體關節腔裡關節膜和漿膜的光滑效果， 削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食， 做沙拉、湯菜等， 需要注意的是， 秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中焯三五分鐘以去澀。
秋葵的營養保健價值很高， 大家都知道維生素A能有效地防護視網膜， 確保良好的視力， 防止白內障的產生；維生素C和可溶性纖維可以促進消化和美容， 而且， 這兩者結合作用對皮膚有一定溫和的保護效應， 可以代替一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，
除此之外， 秋葵低脂、低糖， 可以作為減肥食品；由於其含鋅和硒等微量元素， 可以增強人體防癌抗癌能力；至於黃秋葵的特殊粘液， 其粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物， 具有增強機體的抵抗力， 保護人體關節腔裡關節膜和漿膜的潤滑作用， 也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑， 促進膽固醇物質的排泄， 減少脂類物質在動脈管壁上的沉積， 保持動脈血管的彈性， 防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生等功效。
而且， 這種粘液還可以用來製備一種類似于天然荷爾蒙的物質Lepidimoide， 所以， 黃秋葵有“植物偉哥”之稱。 此外，
怎樣挑選秋葵？
1、看長度：比比你的中指。 秋葵越小越嫩， 一般在花謝後3~5天採摘， 推遲採摘粗纖維增多會失去食用價值。 長度5~10釐米為最好（人的中指一般長約8釐米， 可作參考）， 再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。
2、捏軟硬：用手輕輕捏捏， 感覺不發硬， 有點韌度為好。 秋葵越硬說明越老， 裡面的種子已經發硬滯口， 且肉質纖維已過多， 吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感。
3、查表面：應平而無皺， 沒有斑點和傷痕。 色彩勻稱鮮亮， 綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。
4、聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香， 就像下雨時能聞到青草香味一樣。 老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。
5、手劃即破：該方法對於瓜果類百試不爽——指甲輕輕一劃， 破而有汁的就是最新鮮的。
