蒸出香噴噴米飯的妙招

米水比例要恰當。 蒸之前， 先把米在冷水裡浸泡1個小時， 讓米粒充分吸水， 這樣可以縮短加熱時間， 減少營養損失。 若蒸白米飯， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比較合適。 加水太多， 米飯過於爛軟， 沒有口感， 水太少的話， 蒸出的米飯會太硬， 還有可能夾生。 如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧， 則要適當多加水， 因為粗糧很“吃水”.

淋些油， 加2毫升醋。 在蓋上鍋蓋之前， 加入半湯勺植物油， 可使做熟的米飯油潤透亮， 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，

能保護維生素， 同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香， 並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。 此外， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果， 可以避免血糖過快上升。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果， 並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

電飯煲檔位要選好。 現在很多品牌的電飯煲， 僅蒸飯功能就有多個檔位， 讓很多人無所適從。 一般來說， 不同檔位煮出的米飯有所差別， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中， 但速度上可以節省近一半的時間， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙， 適合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿， 適合年輕人吃。

蒸好後再燜5分鐘。

一般情況下， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了， 但如果這時候打開蓋子盛飯， 會發現表層的米飯很稀， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。 這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。 正確的做法是， 當加熱開關跳至保溫開關之後， 不要馬上拔插頭， 讓它處於保溫狀態5分鐘， 拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好， 而且還不容易粘鍋。

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