麵粉發酵可以一晚上嗎？美食專家來告訴你

發酵麵粉的時間和多種因素有關， 比如和環境溫度有關係， 和使用的酵母有關係， 和發酵的方法有關係等等， 如果速度快的話一小時就足夠了， 速度慢的話可能需要一晚上。

1、可根據當時所處的外在環境， 第一次發酵， 麵團是原來的二倍大就可以， 放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。 （切記， 發好後千萬不要用力揉， 上次我做的時候就揉了， 結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候， 麵團同樣再次發酵到二倍大， 時間同上。 （同樣不要揉搓）記住， 麵包一定要經過二次發酵， 這樣才會鬆軟， 好吃。

2、【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭，

不用酵母， 不用蘇打粉， 也不用老面什麼的， 直接用麵粉和好後放上一個晚上， 會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。 。 。 “老面”， 又稱老酵頭、麵肥、面頭、酵子等， 是讓麵團置於空氣中， 讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖， 形成含有一定數量酵母菌的幹麵團或半幹麵團， 在下次發麵時， 將其作為引子加入到新麵團中， 讓酵母菌復活， 繁殖生長進行發酵。

3、由於“老面”暴露在空氣中， 給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”， 這些菌體也大量繁殖生長， 並分泌出毒素， 貽害人體健康， 其中黃麴黴毒素B1極易造成肝癌。 專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體， 但是並不能因此消除其分泌的毒素， 毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，

久而久之會引發癌症。