購買蓮藕回來的人會發現， 蓮藕如果不注意保存， 其實是很容易氧化變黑的， 所以需要通過一些方法以及技巧去解決， 通常鮮蓮藕的話， 將其洗乾淨之後， 放入水中浸泡比較合適。
1、鮮藕的保存：用清水把沾在藕上的泥洗淨， 選擇大小適當的容器， 把藕放進去後， 加清水， 以把藕浸沒水中為宜， 每隔1～2天換涼水一次， 可保鮮1～2個月。 鐵鍋煮藕,額外補鐵 “糯米藕”可算水鄉風味， 幾乎每個城市的街頭都有得賣。 阿琅知道藕是營養佳品， 也知道用鐵鍋能補鐵， 常常， 她也在家裡用鐵鍋煮“糯米藕”， 鐵鍋煮藕真的既營養又額外補鐵嗎?
2、
蓮藕中有一種化學成分叫單寧， 遇空氣氧化生成黑色素， 或者能與金屬生成深色的鹽類， 如遇鐵即變成藍色或暗綠色。 因此， 切藕最好用不銹鋼刀具， 煮藕最好用砂鍋。
3、 藕含豐富的澱粉及少量蛋白質、維生素C， 還有焦性兒茶酚、過氧化物酶等活性成分， 生者清熱生津、活血散淤， 熟者健脾開胃、補血止瀉。 單寧(又叫鞣酸)在許多蔬菜水果中都含有， 如藕、土豆、茄子、桃、梨、蘋果等。 當這些蔬果切開和去皮暴露在空氣中後， 鞣質中的酚類氧化產生醌的聚合物， 形成褐色色素， 就會變成褐色。
鞣酸與鐵反應， 生成黑色的鞣酸鐵， 少量食用並無大礙， 但影響食用性狀， 且並不具備補鐵效果。
