雞蛋的營養
雞蛋含豐富及完全的蛋白質， 在食物金字塔中屬肉類及其代替品， 因為其營養成分與肉類相似。 沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素， 反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染， 嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。 吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品， 但其實身體也能製造卵磷脂， 除非這功能有問題， 否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。 況且黃豆及其製成品也有卵磷脂， 所以更加不用以此為吃蛋的理由。 所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養顏效用， 原來也不盡真實。 在顯微鏡下觀察， 雞蛋白原來是一個甚大的分子， 皮膚及頭髮都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃， 蛋白則不在此限， 而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。 原來蛋白不含脂肪， 也不含膽固醇， 是接近純蛋白質的食物， 所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中， 所以煮食時應儘量減少用蛋黃。 例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋， 這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。 有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一隻煮蛋含72卡路里， 但一隻煎蛋卻含120卡路里！
