萵筍的營養價值豐富， 因此受到了諸多人的喜愛， 殊不知烹製萵筍有很多講究， 方法不對的話營養就會白白流失了。 為了能充分發揮其價值， 最好的辦法就是涼拌生吃， 能夠解暑降火， 增強食欲。
1、生吃萵筍好
萵筍營養好做， 又沒有怪味， 生吃脆甜， 為很多人所喜歡， 而且生萵筍營養豐富， 含有各種種氨基酸， 維生素C、A以及礦物質豐富， 尤其含有大量鉀元素， 高血糖、高血壓和高血脂患者可以吃萵筍來輔助治療， 萵筍能夠幫助消化， 夏季胃口不好天氣悶熱， 吃生萵筍能夠解暑降火， 在熱天裡增進食欲。
2、不用開水焯
萵筍營養保存得最好的方法就是直接生吃涼拌， 很多人都喜歡把涼拌菜先開水焯一遍， 這時因為許多菜含有大量草酸， 焯一下可以去掉部分草酸增加人體對營養的吸收， 但涼拌萵筍就不需要開水焯了， 因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素， 而草酸極少， 開水焯反而會讓萵筍損失很多營養， 所以洗淨、去皮、切絲後， 萵筍就可以涼拌了， 但由於它是涼性， 所以體寒脾虛者還是熟吃萵筍更好。
3、生萵筍做法
涼拌萵筍絲的做法是， 將萵筍去皮切細絲後放入少量鹽和雞精， 加入橄欖油或者食用油或者香油， 拌勻後即可食用， 醃漬5分鐘， 萵筍的營養十分豐富， 味道清新而稍帶苦味， 能刺激口味， 幫助消化， 增進食欲。
