其實核桃的營養價值是比較高的， 而且飲食製作的方法也有很多種， 能夠幫助我們補充豐富的蛋白質， 起到健腦補腦的效果， 可以將核桃仁與糖以及芝麻搭配做成琥珀核仁。
一、琥珀核仁
材料：核桃仁 糖 芝麻
做法： 1、鍋內放油燒熱， 倒入核桃仁中火慢慢炒熟， 至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出;
2、倒去鍋內的油， 放入兩勺水燒開， 加白糖至融化;倒入核桃仁， 慢慢翻炒;(關鍵：水要少， 糖要多)
3、隨著水的蒸發， 汁會變得越來越稠;直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋;
4、撒上炒熟的芝麻冷卻食用。
?二、炸核桃仁
配料:
核桃仁500克， 白糖125克， 香油500克， 鹽3克。
?特色：核桃仁含豐富油脂及蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素， 維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等， 是一種健腦益智的美味果品， 孕早期婦女多食有利於孕早期胎兒神經系統的發育。
?操作:
1、將核桃仁放在盤內， 倒進開水燙一下， 用竹簽挑去內衣皮， 再用清水沖洗乾淨。
2、鍋置火上， 加入清水， 放入白糖燒化， 再放入桃仁用小火煨， 至糖汁稠濃並包在核桃仁上， 離火。
3、鍋置火上， 放入香油， 用旺火燒至四成熱時， 將核桃仁倒入， 改用小火炸至金黃色時撈出， 冷卻後即成。
4、炸核桃仁時千萬不能炸焦， 否則一是顏色不好看， 二是吃時有苦味。
