蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 現代醫學研究發現， 青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。
目錄 簡介 營養成分 食療功效 飲食宜忌 食療選方
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新鮮蒜苗簡介青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。 它具有蒜的辛辣味道， 但無蒜的刺激性， 常被作為蔬菜烹製。 青蒜風味獨特， 製作川菜回鍋肉時， 它更是必不可少的配菜。
新鮮蒜苗營養成分
蒜苗中含有蛋白質、維生素B1、維生素B2等營養成分。
新鮮蒜苗食療功效
蒜苗的辣味主要來自於其含有的辣素，
蒜苗還有良好的殺菌、抑菌作用， 對流感、腸炎等因環境污染而引起的疾病， 有很好的預防作用。
據《本草綱目》記載， 青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 現代醫學研究發現， 蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而對預防癌症有一定的作用。
新鮮蒜苗飲食宜忌
每天60克。 過量食用會影響人的視力。 消化功能不佳的人宜少吃。 有肝病的人過量食用， 可造成肝功能障礙， 使肝病加重。
不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。 優質蒜苗大都葉子柔嫩、葉尖不乾枯、株棵粗壯、整齊潔淨、不易折斷，
新鮮蒜苗食療選方
◆青蒜爆魷花
鮮魷魚、蒜苗、薑、鹽、料酒、糖、雞精、胡椒粉、水澱粉各適量。
蒜苗
將魷魚肉洗淨， 改花刀後切成片， 蒜苗切成小段， 姜切成片待用；在碗中放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水澱粉， 加水調成汁待用；將魷魚片汆水後， 裝入容器內， 坐鍋上火加入油， 油熱後將魷魚放入鍋內， 翻炒幾下出鍋瀝幹油， 鍋內加底油， 放進薑片和青蒜煸炒， 再放入炒好的魷魚， 澆上汁後翻炒幾下出鍋。
功效：降血脂。 適用于高血壓患者。
◆青蒜鯉魚湯
鯉魚1條， 青蒜2根， 薑絲、米酒、鹽各適量。
鯉魚去鱗、鰓， 切大塊；青蒜斜切片；將魚、薑絲放入開水鍋中煮， 水開後稍煮一會兒，
功效：蒜香濃郁， 魚肉細膩， 營養豐富， 健脾胃。 治胃寒胃熱。
