發糕在南北方都是傳統的美食， 是用糯米製作成的， 味道特別清香， 甜而不膩， 老少皆宜， 而且營養價值很高， 很多家庭都會自己在家做， 其實發糕的做法也不是那麼複雜。
大米發糕的家庭的做法， 簡單又經濟" alt="大米發糕的家庭的做法， 簡單又經濟">
一、大米發糕
材料
米粉110克， 中筋麵粉110克， 水180克， 白糖22克， 酵母2克， 泡打粉2克
做法
1.米粉加入麵粉
2.倒入水， 白糖， 酵母和泡打粉， (泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡， 並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中， 啟動沙冰功能研磨成米粉， 採用同樣的方法， 將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中， 每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水， 攪拌均勻
3、常溫發酵至有大汽泡狀態
4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻， 兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水， 開鍋上， 大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋後， 不在急著脫模， 等放涼後再脫
2、發酵好後， 加少許泡打粉， 口感更好
3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡， 喜歡吃甜的， 建議增加糖的量
三、鬆軟香甜--紅米發糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)， 麵粉160ml， 水150ml， 糖40ml， 酵母粉1g
做法
把米粉麵粉和糖都倒盆裡拌勻，
酵母液倒入粉中， 再把水都倒進來攪勻， 多攪一會兒， 讓粉把水吃透， 然後蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲裡發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)， 再攪拌一下， 這樣會讓它更鬆軟.再放進電飯煲裡發酵.中間電飯煲不溫了， 可以用保溫檔再加熱一下， 注意不要太久， 把酵母都燙死了.
再發到兩倍大的時候(大概二小時， 可以發得久點)， 蒸格上墊打濕抹油的紗布， 將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.
