美國研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本。
他們發現血液中維生素B族、C、D和E水準較高的老人， 在記憶力和思維測試中表現更佳;血液中歐米茄-3脂肪酸水準高的志願者， 測試得分也較高;得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。
反式脂肪酸又名反式脂肪， 一般由植物油經氫化技術處理後產生。 含有反式脂肪的油可延長食品保質期， 改善食品口味， 因而常見於蛋糕、餅乾、油炸食品等加工食品中。
研究人員隨後掃描42名老人的大腦。 結果顯示， 血液中維生素和歐米茄-3脂肪酸水準高的人大腦容量更大，
健康食品延緩萎縮
研究人員之一吉恩·鮑曼的話表示：“顯而易見， 反式脂肪不僅有害心臟， 也有損大腦。 ”先前研究結果顯示， 反式脂肪會提高人體內“壞”膽固醇水準、阻塞動脈、增加人患心血管疾病的風險。
鮑曼說， 令人“非常激動”的是， 人們或許可以調整飲食結構， 從而延緩大腦萎縮， 保持思維敏捷。 不過， 這項結果需要進一步確認。 另一研究人員特拉伯說：“我堅信， 食用多種水果、蔬菜和魚， 攝取維生素等營養成分， 很可能保護你的大腦， 讓它更好地工作。 ”
