小炒雞肉的做法是什麼？

炸雞yle="text-indent:2em;"> 很多人都喜歡吃雞肉， 雞肉吃起來非常的嫩， 肉質很軟， 而且營養價值也很高， 現在很多地方都在賣雞排， 以及雞身上的各個部位， 像炸雞腿、烤雞翅、素雞肝等等。 不過小編不太喜歡吃油太多的食物， 感覺吃起來太油膩了。 今天小編就給大家分享一道肥而不膩的雞肉的做法， 就是小炒雞肉。

做法一：

1、將雞腿肉切成小塊兒， 待用。

2、鍋內倒入開水， 將筍乾切成小段後， 下鍋內煮20分鐘， 達到6成熟， 基本能咬動（這是便於筍乾快熟， 易咀嚼）。

3、起油鍋， 大約油7成熱時， 將雞塊倒下， 翻炒。

4、雞肉變色後， 放入薑片， 噴入黃酒，

繼續大火炒5分鐘。

5、5分鐘後， 放入筍段， 加入少許老抽調成中火， 蓋上鍋蓋， 悶7， 8分鐘；（注意這小炒雞， 是不用加一丁點水滴， 就是幹炒）。

6、8分鐘後， 放入去皮的整粒大蒜， 大約7， 8顆， 少許生抽或食鹽， 翻炒5分鐘。

7、接著放入切成小粒兒的青紅小辣椒， 炒至香味出來， 即可關火。

做法二：

1、雞腿去骨， 去皮， 瞧那皮下厚厚的一層脂肪~；將雞腿肉切塊， 用料酒、澱粉、水、和蠔油醃15分鐘；香菇泡發洗淨， 去除根蒂， 切成小塊；

2、西花蘭洗淨後撕小朵， 在開水裡焯一下， 變色後撈出過冷水， 瀝幹備用；油稍熱後， 放入薑末和蒜末；將醃好的雞肉塊倒入鍋內， 稍稍變色後放一點蠔油， 繼續翻炒至雞肉外表略微焦黃， 然後盛出；

3、把切好的香菇放入鍋內， 煸出香味後， 倒入一勺蒸魚豉油，

繼續煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以， 只是味道會遜色一些。 然後將炒好的雞肉倒入， 再放入焯好的西蘭花， 翻炒均勻；最後倒入2勺蠔油， 翻炒均勻後出鍋。

做小炒雞肉的時候可以適當的用幾個紅辣椒炸菜， 因為新鮮的辣椒的辣味不夠， 小炒雞肉就適合比較辣的底料， 炒的時候可以加一些胡蘿蔔丁和木耳或者是蘑菇， 放在一起炒味道會更好一些。 最後快收鍋的時候， 建議不要放醬油， 放一些耗油的味道會更加的好。