我喜歡乳酪， 不過它的身價倒是蠻高的。 很多人認為， 乳酪對他們來說是遙不可及的東西， 也有些人會不習慣乳酪那濃厚的奶味， 但乳酪確實是很有營養的東西， 今天我們要學習幹乳酪應該怎麼做。 豪達乳酪的製作方法， 這種乳酪的特點相信大家已經稍有瞭解。 它成熟的時間比較短、口味清淡， 非常適合國人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶， 將牛奶放入雙層加熱鍋， 並緩慢加熱到32攝氏度， 加入用牛奶融化後的發酵劑， 並攪拌5分鐘， 充分均勻。 然後靜置一個半小時， 再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度， 再靜置30分鐘。 本階段有個中間加熱的環節， 希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳， 牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用， 這時候的牛奶已經成塊了， 就要準備切割凝乳， 有一個把握切割時機的方法， 那就是用手插入凝結的牛奶塊中， 緩緩向上撈起， 牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。 這時候你就要抓緊時間了。 切割凝乳， 並不是用菜刀來進行的， 而是U型刀， 工廠用切割柵。 如果你實在找不到， 你可以想任何辦法，
三、凝乳攪拌加溫 ， 靜置10分鐘後， 你需要輕輕攪拌， 是攪拌而不是攪碎！用勺子背， 朝一個方向慢慢攪拌10分鐘， 半透明的乳清， 就會迅速排出。 放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳， 方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。 拿出金屬籃， 慢慢添加熱水， 一邊添加一邊攪拌。 用5分鐘左右時間， 將溫度上升到40攝氏度， 然後置放20分鐘， 再次攪拌， 直到粉碎， 就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊， 放到紗布中過濾， 並且輕輕擠壓， 排除乳清。 凝乳連帶紗布， 放入盆中， 上面壓一塊乾淨的重物， 可以是加工後的石塊。
五、成型
取出變硬的凝乳塊， 切割成3-4釐米的長方形， 一起放入帶孔的模具， 帶孔是為了方便繼續排出乳清。 上方套入一個小的同形模具， 放上石塊繼續加壓。 因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。 這次的加壓， 需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊， 正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。 你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒， 然後在乳塊表面灑上食鹽， 這樣可以防止雜菌。 但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候， 你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天， 再用酒精噴灑一便消毒。 繼續存放3-4天。 並把乳酪完全密封， 存放在5攝氏度冰箱內2-3周， 等待最後成熟。
做到了這裡的話，
