炒菜怎麼做好吃呢

對於現在很多人來講， 每天基本上都要接觸到做飯這件事情。 既然做飯了， 肯定每頓飯都要炒上幾個菜， 而比較善於烹飪的人則炒的菜非常的美味。 而那些炒菜不好吃的人則感到很鬱悶， 那麼， 炒菜怎麼做好吃呢？關於炒菜的一些知識， 請看下面的介紹。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。 炒字前面所冠之字， 就是各種炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的， 而且不掛糊和上漿。

爆炒

爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。 具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，

將要炒制的菜品迅速加入鍋內， 翻炒至熟, 中式烹飪中， 爆炒一般會因為油分子揮發起火， 場面很是好看。 但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗， 過急易不熟， 過久讓食材失去嫩脆感。 是中式廚師必須掌握的一種方法。

熟炒

熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟， 再改刀成片、絲、丁、條等形狀， 而後進行炒制。 熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。 熟炒的主料無論是片、絲、丁， 其片面厚， 絲要粗， 丁要大一些。

生炒

生炒又稱火邊炒， 以不掛糊的原料為主。 先將主料放入沸油鍋中， 炒至五、六成熟， 再放入配料， 配料易熟的可遲放， 不易熟的與主料一齊放入， 然後加入調味， 迅速顛翻幾下， 斷生即好。

這種炒法， 湯汁很少， 清爽脆嫩。 如果原料的塊形較大， 可在烹製時兌入少量湯汁， 翻炒幾下， 使原料炒透， 即行出鍋。 放湯汁時， 需在原料的本身水分炒幹後再放， 才能入味。

滑炒

滑炒所用的主料是生的， 而且必須先經過上漿和油滑處理， 然後方能與配料同炒。

清炒

清炒與滑炒基本相同， 不同之處是不用芡汁， 而且通常只用主料而無配料， 但也有放配料的。

幹炒

幹炒又稱幹煸、煸炒。 就是炒幹主料的水分， 使主料幹香酥脆。 幹炒和生炒的相似點是原料都是生的， 不上漿， 但幹炒的時間要長些。 幹炒是將不掛糊的小形原料， 經調味品拌醃後， 放入八成熱的油鍋中迅速翻炒， 炒到外面焦黃時， 再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，

待全部鹵汁被主料吸收後， 即可出鍋。 於炒菜肴的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

抓炒

抓炒是抓和炒相結合， 快速地炒。 將主料掛糊和過油炸透、炸焦後， 再與芡汁同炒而成。 抓糊的方法有兩種， 一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。

炒菜怎麼做好吃呢？炒菜做飯雖然是生活中非常普通的一件事情， 其實這裡面的學問是挺深的， 大家可以學習的地方非常的多。 因此對於炒菜的問題， 經過以上的具體介紹之後， 希望對於大家今後的炒菜方面能夠有一定的幫助作用。