做為蔬菜沙拉來說， 可以選擇的蔬菜或水果的種類是非常多的， 另外也可以選擇海鮮等其他食材。 可以按照自己的口味來進行選擇。 關鍵是看您想在蔬菜沙拉中得到什麼， 如果是想減肥， 那麼在選擇食材的時候就要儘量選擇低脂低鹽的沙拉， 這樣做也是非常有利於身體健康的。
沙拉只是菜的一個品種， 例如：主菜， 甜品等
沙拉的原料選擇範圍很廣， 各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的製作。 但要求原料新鮮細嫩， 符合衛生要求。
沙拉作為冷頭盤， 以清涼蔬菜為主， 如生菜、番茄、蘆筍、茄子、青椒等，
要製作沙拉先就要制好冷少司， 南方譯作沙司或冷調味汁， 而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司， 因為它是調製眾多少司的基礎， 故又稱作基礎少司。 馬乃司少司的製作方法如下：
原料：雞蛋黃2個 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 檸檬汁60克 冷清湯50克 精鹽15克 胡椒粉少許
制法：
1、將蛋黃放在陶瓷器皿中， 再放入精鹽、胡椒粉和芥末。
2、用蛋抽將蛋黃攪勻， 然後逐步加入部分沙拉油， 並用蛋抽不停地攪拌， 使蛋黃與油融為一體。
3、當攪至黏度增大、手感吃力時， 加入白醋和冷清湯， 這時黏度減小， 顏色變淺， 再繼續加入沙拉油， 直至把油加完，
特點：色澤淺黃， 呈稠糊狀， 清香酸鹹， 綿軟細膩。
以上介紹了一道非常有營養的也是有些西式的蔬菜沙拉。 做為愛吃美食的您不妨在有時間的時候可以試做一下。 對於蔬菜沙拉的食譜來說， 是非常廣泛的， 從功能分類可分為有美食沙拉、營養沙拉、瘦身沙拉， 您可以根據自己的情況來進行選擇。
