螃蟹別看有那麼硬的殼， 又有著兇惡的大鉗子， 但它可是不少人眼中不可取代的美味食材， 以至於能無視吃蟹的麻煩也要來一嘗其鮮味， 當然它自身所富含的豐富的蛋白質和微量無素也是其受到歡迎的原因之一， 今天要說的就是螃蟹的做法， 但是特別一點的是， 介紹的是辣螃蟹怎麼做， 讓你在家也能做出香辣蟹。
原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉（可用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、薑、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、先把蟹刷洗乾淨， 殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片， 蔥切段， 薑蒜切片備用。
2、鍋下油， 八成熱加豆豉炒香，
3、此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。 再炒五分鐘起鍋。
另：香辣豆是在超市買的成品。 裡面有花生米、黃豆、幹辣椒、芝麻， 好像還有花椒。 就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。 據說有的店家還外賣這種紅油， 高達十元一斤， 可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說， 要選用上好的燈籠椒， 先用水煮大約十分鐘， 然後撈出， 用打碎機打成粉狀， 再加入備好的高湯， 按1：1的比例調和， 最後將炒鍋中加入沙拉油， 油溫燒到三成熱的時候， 倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等， 炒至濃香溢出即可。
有了以上對辣螃蟹怎麼做的詳細介紹， 相信對愛吃蟹的朋友一定會有所助益的。 在這炎炎的夏裡了， 吃這麼一盤香辣可口的香辣蟹一定會讓你胃口大開的， 而且用這麼一道高大上的菜來招待朋友， 也是很有面子的一件事情。
