平時我們的酒都是用大米做的， 酒的種類也分為很多種， 比如說米酒， 甜米酒， 甜米酒和米酒是有區分的， 很多人認為米酒就是用大米做的其實不是， 在南方地區米酒叫做酒糟， 並不是用普通大米做的而是用糯米， 普通大米能做酒糟嗎， 是否可以使用呢?來瞭解一下。
粳米、糯米都可以做醪糟， 但是我沒聽說過用大米做的。 也許是大米屬於細糧， 不宜發酵吧。
1.選粒大而均勻的糯米， 淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。 注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時， 冬季泡2個小時;小糯米適當縮短時間。 泡好後撈出瀝幹水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布， 放置蒸鍋上， 待水開鍋內上氣之後， 將糯米均勻鬆散地舀入， 加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後， 倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開， 用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾， 使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中， 把醪糟曲(用量參照其說明， 一般1公斤糯米用2克， 冬季稍多放一些)碾成細粉， 順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後， 再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平， 於中心處挖1個園洞(深寬各約3釐米)。 蓋上碗蓋， 外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時， 冬季48小時， 春秋季36小時， 當醪糟在容器中浮起， 可以轉動， 醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度， 一般應在30℃～32℃之間。
首先之所以酒糟可以起到補血補氣的功效， 那麼就是因為酒糟當中是用糯米釀制的， 而且呢酒糟的酒精濃度不高， 也並不用擔心喝完之後人會醉掉， 普通大米能做酒糟嗎?答案是不行的。
