西餐廳牛排的做法是什麼

現在越來越多的人對牛排比較的熱愛， 這樣的請跨國多是由於人們喜愛上了吃牛排的氣息， 但是很多地方的牛排是比較昂貴的， 不是人人都能消費的， 所以學會做西餐廳的牛排是非常有必要的， 同時做西餐廳的牛排是有很多的技巧的。 那麼， 西餐廳牛排的做法是什麼?下面是關於這個問題的具體介紹。

菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋、牛小排……這些牛排餐是在功能表上常見的字眼， 其實， 這些全部指的是牛排肉的取材部位。 不同部位烹製時間和方法不同， 具體我們就來給您介紹介紹!

菲力牛排取自長長一條的“腰內肉”，

相當於豬的裡肌肉部位， 是整頭牛身上最嫩， 纖維和脂肪最少的一塊， 做得好了幾乎入口即化， 但這塊肉少汁和牛肉的香味， 因此只要吃五分熟(median)即可。 很多人認為菲力高貴又不會太肥， 實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”， 太嫩太瘦的肉質， 也意味著較缺乏肉汁及咬勁， 並且烹煮過頭一點就顯得老澀， 反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合， 因此， 多推薦給斯文的淑女同志們， 或是牙口不大好的老年人。

菲力牛排

那麼沙朗牛排又是取自牛的哪個部位呢?一般說來， 像吃豬肉要帶點肥的才好吃， 牛排行家偏好的， 反而就是帶點油花嫩筋的部位， 一般此處簡稱為“沙朗”， 此部位基本上取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，

即後腰脊肉， 這塊肉纖維多， 脂肪多， 油花分佈不那麽均勻漂亮， 卻是標準的“嫩中帶腴”， “香甜多汁”。

沙朗牛排

和菲力牛排位置接近， 但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell， 但是更通俗的名字叫“紐約條”(英文：New York Strip)。 這塊肉纖維多， 脂肪多， 肉質比菲力要老一些， 但是更加多汁， 肉香味也更足一些， 是很多老饕的最愛。 這塊不喜歡吃生的人可以做得略老， 七分。

沙朗牛排後面的部位， 叫“西冷牛排”(英文：Sirloin)， 由上腰部的脊肉構成， 這塊口感和沙朗牛排接近， 但是香位不如前者。 西冷牛排按品質的不同又可分為：小塊西冷牛排， 在塊西冷牛排， 每份都在250—300克左右。

西餐廳牛排的做法是什麼?上述內容是關於牛排製作方法的具體介紹，

對於牛排的製作大家都知道口感是非常重要的， 所以對於製作者來說每一個細節都是不能放過的， 同時對於牛肉的選擇也是大家要關注的點。