夫妻肺片的製作方法是什麼

夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一種菜肴， 當然這種菜不是熱菜， 而是一種涼菜， 是不是大家都感覺很奇怪啊？喜歡吃夫妻肺片這道菜的大有人在， 這道菜之所以會受人喜歡， 那就是有什麼特殊之處了。 今天我們就來瞭解一下這道菜的製作方法， 保證教會你做出一道最經典的夫妻肺片。

主料

鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克

輔料

辣椒油， 油酥花生米、醬油各150克， 八角4克， 味精、花椒、肉桂各5克， 白酒50克， 精鹽125克， 花椒面25克， 芝麻面100克

做法

1. 將牛肉、牛雜洗淨。 牛肉切成重約500克的大塊， 與牛雜一起放人鍋內，

加入清水（以淹過牛肉為度）， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見肉呈白紅色， 潷去湯水， 牛肉、牛雜仍放鍋內， 倒入老鹵水， 放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1．5小時， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。

2. 鹵汁用旺火燒沸， 約10分鐘後， 取碗一隻， 舀入鹵水250克， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入鹵汁拌勻， 分盛若干盤， 撒上油酥花生未和芝麻面即成。

既然夫妻肺片是川菜的經典菜， 大家不嘗嘗這道菜的味道也是挺可惜的， 為了不委屈自己的味蕾， 最好是吃一點。 如果你已經被夫妻肺片的味道深深吸引住了，

那麼你就趁機來學習這道菜的做法吧， 這樣你就可以隨時能吃到這道菜了。