肥腸是一種趨於大眾化的食材， 每家每戶都拿它當過烹飪的主要食材， 而且味道絕對是你喜歡的。 如果要說肥腸有幾種做法， 那簡直數不過來， 它的做法能有幾十種， 而且每種做法都有它們獨自的特色， 想想就流口水。 今天， 紅燒肥腸和火爆肥腸這兩道菜就是我們要講述的內容。
一、主料：肥腸（半斤）
配料：紅椒2個， 西芹150g， 大蔥1根， 薑、蒜適量
調料：豆瓣、白胡椒粉、花椒、料酒、醋、白糖、雞精， 鹽
紅燒肥腸方法/步驟
1、將肥腸洗淨焯水後切成小塊
2、紅椒切塊， 西芹、大蔥切斜段， 薑、蒜切片
3、鍋內倒油， 加入蔥、薑、蒜爆炒
4、倒入肥腸翻炒，
5、加入適量的豆瓣翻炒均勻， 向鍋內加水， 剛好沒過食材即可， 調入少量的醋
6、燒至湯汁收緊， 加入紅椒和西芹翻炒， 調入適量的白糖、雞精和鹽炒勻， 即可出鍋
二、材料：肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子薑2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
火爆肥腸做法
1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨， 再用鹵水鹵肥腸， 鹵熟後切成小節。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子薑切小塊。
3、油鍋燒熱， 放入肥腸爆炒加料酒， 再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒， 少許老抽， 最後放味精即可， 裝盤。
紅燒肥腸的烹飪過程要比火爆肥腸的製作過程難， 因為紅燒肥腸中涉及到湯汁的製作技巧， 而火爆肥腸就只是簡單地爆炒一番即可，
