黃瓜是人們日常生活中經常醃制一種鹹菜品種， 醃制過後具有清脆爽品、清香味美的口感， 醃制的方法很簡單， 注意最好選擇大粒鹽， 這樣醃制出的效果更好， 醃制好後顏色要翠綠， 口味要清香， 另外要注意的是， 黃瓜鹹菜雖然很下飯， 但也不要多吃， 畢竟醃菜中的亞硝酸鹽的含量會增加， 多吃對身體不利。
方法一
材料
黃瓜， 生抽2杯， 白糖1杯， 白酒1/4杯， 薑片3片， 大蒜2大瓣， 蔥片
步驟
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包， 約1700克， 洗淨；
2、切成手指長短， 切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽， 殺水， 半小時後， 把水倒掉， 用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，
【准備料汁】：
1、生抽2杯， 白糖1杯， 白酒1/4杯， 薑片3片， 放入鍋中， 小火加熱， 燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣， 切小薄片， 加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
將黃瓜加入料汁， 用1/8杯玉米油炸花椒油（大約30-40粒）， 潑到拌好的黃瓜上即可。
方法二
材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
醃制的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿蔔、洋蔥
步驟
1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調顏色作用按喜好）， 加白糖、鹽熬煮。
2、煮開後關火， 放醋即可。 醋容易揮發， 關火再放可以防止它的揮發。
3、玻璃瓶洗淨後 用開水燙一下消毒， 裝入蔬菜、香料， 加湯汁後密封幾天。
4、倒出湯汁， 放鍋裡再煮。
醃制黃瓜鹹菜可以切碎， 也可整根醃制， 也可放入其他的輔料， 如胡蘿蔔、圓白菜等， 經過幾周的醃制就可以食用了， 放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了， 很下飯的。 當然每次不要吃多， 畢竟它的鹽分很高， 尤其是對腎功能不好的人士。
