今天我們要為大家介紹涼瓜炒雞蛋的方法。 大家都知道雞蛋作為營養物可以和很多食物相搭配作出美味的佳餚。 但是因為菜品不同雞蛋作為配料的製作方法就有很大的差別。 所以今天我也要去體驗涼瓜炒雞蛋的具體操作步驟， 所以希望感興趣的朋友今天一定要做好筆記， 以便在今後的操作中可以方便查找。
簡單家常粵菜——涼瓜炒蛋
原料：苦瓜100克、雞蛋3個
調料：白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油
做法：1、將苦瓜去子切薄片， 用鹽揉抓片刻， 然後用手擠調苦瓜的水分。 注意， 不
用過水， 也不用沸水煮過。
2、炒鍋放少許油， 加一點點料酒贊一下， 然後放入去掉水分的苦瓜炒一下，
再加一點點糖,(這是非常重要的步驟， 因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味)炒
到八成熟裝碟。
3、雞蛋打成蛋液(要打的充分一點)， 炒鍋放油， 溜炒雞蛋， 加一點雞粉。
4、加入炒過的苦瓜， 跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。
用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩， 口感又好， 不信你試試。 不過要注意把握火候， 不要炒得太老健康功效：
苦瓜：明目、清熱、消暑
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
涼瓜炒雞蛋， 漢族名菜。 製作過程簡單， 雞蛋兩個， 在大碗裡攪勻， 苦瓜一根， 洗淨後切成碎粒;鹽， 油少許。 金鉤蝦米。 將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裡，
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片， 用鹽醃一下。
4. 雞蛋打入碗中， 加少許白酒， 攪打散。
5. 炒鍋置火上， 放入油， 燒至5成熱， 沿著油和鍋的接觸面， 倒入雞蛋液， 迅速翻炒雞蛋至熟， 邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎， 盛出。
6. 鍋裡放入少許油， 倒入苦瓜， 翻炒， 加入雞蛋， 鹽， 大火翻炒均勻即可。
好啦看了上面關於涼瓜炒雞蛋要怎麼做的方法， 有沒有覺得很驚訝?原來， 做這道菜還需要那麼多的東西。 而且， 對於佐料的比例要求也是那麼高。
