堅果種類繁多， 果一般都含有較高的蛋白質、油脂和特殊的風味。 一般認為各種堅果都有很高的營養價值。 但是， 堅果類的食物也有一些容易被人們忽視的危害問題。 人們應該學會辨別這些問題， 避免遭受健康的損害。
● 黴變堅果有致癌危險
很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。 黃麴黴毒素引發的急性中毒， 主要是損害肝臟， 能誘使動物發生肝癌， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
● 炒焦的堅果可致癌
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們，
一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。 很多非食用色素具有很強的致癌性。 一些加工者還會使用漂白劑等化學品， 對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。 特別是開心果類的裂果類堅果， 果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。 這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。
● 口味太重的堅果易變質
市面上的堅果口味多種多樣， 有人喜歡鹹味的， 有人喜歡奶油味， 有人喜歡綠茶味的， 有人喜歡五香味的。
另外， 許多口味重、香味濃的堅果， 在加工時添加了香精、糖精等物質， 奶油味的瓜子還添加了人造奶油， 這些東西對身體並沒有好處；再次， 口味越重的堅果， 其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。
