夏天到來的時候由於天氣國語炎熱， 人體時不時的總會呈現出各種不適， 有些人會出現體溫調節失調， 或者代謝失調等一些問題， 出現這種情況的時候， 多以吃些酸味的食物還是有一定的幫助的。 小編比較推薦的就是酸豇豆， 它味道鮮美， 可以幫助開胃增進食欲。 那麼， 在酸豇豆製作的過程中有哪些注意點呢？
1、豇豆的選擇。 豇豆要選細嫩的發青的那種， 最好不要選擇有豆仁的發白的， 發白的豇豆已經偏老， 做出來的酸豇豆不脆韌， 口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。 連同泡椒汁水， 起到加速發酵的作用，
3、煮好的鹵水， 要完全冷卻， 才可以加入到豇豆中， 同時， 鹵水的鹹度， 要比平時炒菜偏鹹的口感。
4、裝酸豇豆的容器， 一定要洗淨並用開水燙過， 且瀝幹水分才可以使用， 以免細菌繁殖影響到最終的成品， 同樣的， 洗淨的豇豆， 表層的水分也要完全吹幹才可以醃制。
5、做酸豇豆有白沫純屬自然現象， 只要沒有發臭或者其他異味， 酸豇豆是可以食用的， 取豇豆也是要注意， 要用乾淨的筷子或者勺子， 最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下， 再去取， 這樣乾淨又衛生。
6、做過一次酸豇豆的鹵水， 可以接著繼續泡制下一罎子， 如果鹵水偏少， 可以繼續熬一點加進去。
以上六點就是關於酸豇豆製作時候需要注意的事項啦，
