很多的食物都含有不同程度的澱粉， 而土豆， 紅薯這兩種食物所含的澱粉是比較多的， 所謂的澱粉就是指碳水化合物， 主要是存在在根或者莖裡， 其所含的營養價值也是不可小覷的， 而且紅薯中的澱粉也是非常高的， 我們平時所吃的澱粉一般就是紅薯澱粉， 其含有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素， 對於人體起到很大的幫助作用。
1.所謂澱粉類食物， 主要指富含碳水化合物的食物， 以及根莖類蔬菜。 富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等， 根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。 此外， 各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中
2.紅薯， 養胃去積 紅薯性平， 味甘， 補脾益氣。 不過， 紅薯內澱粉含量很高， 吃完後會轉為葡萄糖， 不適合糖尿病患者食用。
3.紅薯含澱粉高,澱粉含量約占78%,大米澱粉含量70%.
4.如果按適合人體來說大米要比紅薯好得多。 但是要比營養價值來說紅薯的營養價值要高些。
5.紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等， 營養價值很高， 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
6.大米蛋白質營養價值高， 含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%， 賴氨酸含量高於其它穀物， 氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
在上面我們主要為大家介紹了紅薯中的澱粉含量的多少， 這種紅薯中的澱粉含量也是比較高的， 而且紅薯澱粉能夠在吃完以後就裝換為葡萄糖， 能夠很好的補充人體所需的葡萄糖， 但是患有糖尿病患者， 應該要少食紅薯澱粉為妙。
