竹筍是竹的幼芽， 是一種清淡營養價值又高的食物， 它富含高蛋白、低脂肪、低澱粉， 是一種非常家常的食物。 竹筍又分為冬筍和春筍， 春筍比冬筍更加肥大， 更加鮮美。 下面就教大家做一道油燜春筍， 但是需要注意的是， 所以一定要好好挑選嫩的春筍， 老的口感沒有嫩的好。
春天的竹筍嫩而不澀， 味道清淡， 甚至帶點微甜， 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高卻低脂肪， 常食有幫助消化、防止便秘的功能， 很適合想要減肥瘦身及有習慣性便秘的人食用。
“油燜春筍”是一道江浙傳統風味菜肴， 它選用嫩春筍， 以重油、重糖烹製而成。
材料：春筍 紅幹辣椒 蔥薑 白糖 醬油 黃酒 蠔油 油鹽
做法：
1. 準備好原材料;
2. 春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊;
3. 燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘;
4. 燒熱鍋， 放適量油， 下入蔥薑和幹辣椒煸炒;
5. 香味煸炒出來後將其撈出;
6. 再放入焯過水的春筍翻炒;
7. 加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽;
8. 加蓋燜煮上三分鐘;
9. 大火收汁即可;
10. 盛入盤中。
小訣竅：1. 春筍焯水能去除其草酸與澀味;2. 煸炒出大料香味後將其撈出;3. 加入黃酒味道更好;4. 焯水時加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味，
所以最後可以無須加鹽了。
春筍雖然非常有營養， 但是鮮筍不宜多吃，
