做法一:
材料
黑魚, 酸菜, 泡辣椒, 蔥, 蒜, 幹紅辣椒, 薑, 花椒, 生粉, 雞湯, 料酒, 鹽, 糖, 生薑粉
做法
1、 魚切成薄片,
2、 加適量料酒, 薑粉和澱粉, 抓勻, 醃20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、薑蒜切片。
4、 鍋裡放適量油, 爆香蒜片, 薑片和花椒。
5、 放幹紅辣椒, 酸菜和泡椒一起拌炒, 炒出酸菜味。
6、 放雞湯, 加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開後, 下魚片, 輕輕的滑開魚片, 魚片熟了, 便可出鍋, 撒上些蔥花。
做法二:
材料
龍蜊魚柳250克, 酸菜200克, 紅辣椒1個, 花椒5顆, 蔥1棵, 薑5片, 玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水, 切1cm左右寬的斜刀魚片, 放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘, 撈起擠幹切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香, 下酸菜炒3分鐘, 倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開, 放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩, 下魚片時, 最好依次鋪在面上, 以免剗鍋時劃碎魚片, 這樣燒開後魚片不會結塊,
大家現在看了以上的酸菜魚的做法是不是感覺到也不那麼難了呢?其實的確是這樣的。 我們可以在做魚的時候加一些雞湯之類的, 會顯得更加鮮美的。 然後就是要記住不要太大的火, 燒的時間長了魚肉就老了, 不那麼鮮嫩了。 大家一起來嘗試吧。