很多的朋友在平時都喜歡吃餃子， 而在這種餃子的時候， 選擇適合自己口味的餃子餡兒也是非常重要的， 對於愛吃牛肉的朋友， 在做餃子的時候裡面可以適當的放下一些牛肉和大蔥， 味道會很不錯， 今天小編來介紹一種平時比較常見的牛肉大蔥餃子的家常的製作方法。
白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。
調料：
素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。
做法：
1、所有原料；
2、牛肉餡， 肥瘦四六開， 攪拌， 加雞蛋兩個， 攪拌。 油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；
3、加入蔥或大蒜半把， 去腥的功用， 攪拌；
4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好）， 攪拌；
5、加入素油（精製油亦可）少許， 鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好）， 順時針攪拌。 最後， 放入冷藏室冰鎮；
6、豇豆， 切碎。 豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇， 切碎；
8、白菜， 切碎；
9、醃制出水。 把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中， 邊攪拌邊加鹽醃制出水約15分鐘（鹽可稍多些）；
10、準備一個白口罩， 拆開， 用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾乾淨；
11、取出牛肉糜， 混合所有餡料， 順時針攪勻；
12、餃子包好了；
13、煮熟裝盤， 即可食用。
1.大蔥擇洗乾淨,剁成碎末;
2.牛肉剁餡放入盆中;
3.加入生抽、料酒、鹽、雞精、香油， 一個方向攪拌均勻， 把餡打粘;
4.最後加入大蔥末攪拌均勻即可.
在煮餃子的時候也會有一定的技巧， 等到水開以後， 將餃子放到鍋裡蓋上蓋子以後等到水再次沸騰起來， 然後在裡面加入適當的涼水， 反復加2到3次左右， 餃子就熟了， 這樣煮出來的餃子不容易露餡， 並且色澤度也會更好一些。
