扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。 這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。 皂素又稱皂甙， 本身就是一種毒蛋白， 豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。 烹調豆角時， 需加熱熟透才能破壞其毒素， 即使涼拌， 也要至少用沸水煮10分鐘。
番茄、胡蘿蔔生吃浪費營養
番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素， 都是脂溶性營養物質， 加油烹炒後更易被人體吸收， 發揮其保健功效。 專家在研究中發現， 番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。
山藥、西蘭花生吃不易消化
專家指出， 含澱粉較多的蔬菜， 如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。 這些食物生著吃， 不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化， 還會讓人產生腹脹等不適感。 西蘭花、菜花等十字花科蔬菜， 含有豐富的膳食纖維， 煮熟再吃不僅口感更好， 人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜
也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。
另外， 專家提醒， 生吃涼性食物， 可以搭配蔥、薑、蒜等調料中和。 如在涼拌苦瓜、黃瓜時， 加點蒜末;或是吃完喝碗紅糖姜水， 都能減弱寒性。
因此， 要當心， 5種食物生吃危害大， 以上5種食物最好不要生吃， 以免帶來身體疾病危害。
