方法一折疊
選嫩茄子兩三個洗淨。 個人偏愛於長條形的紫皮茄子， 因為小時候吃的大都是這種。 沿軸心方向橫豎切成幾塊， 為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷， 擺放在大碗中。 今天沒辦法， 這個碗太小了裝不下， 只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，
出鍋， 看看， 顏色完全變了， 記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣， 洗淨， 放入蒜茸器中研碎成茸， 擠到茄子上。 記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸， 這個菜本身沒什麼味道， 調味主要靠蒜茸， 蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
根據個人口味加入適量的鹽， 用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味， 所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放， 記住不能放得太多， 建議用獨瓣蒜， 一個就夠了， 蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加， 否則容易破壞口感。
最有快感的時刻:把佐料放進碗裡之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，
蒸茄子
方法二折疊
主料:
長嫩茄子400克， 豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個， 沙拉油750克， 濕澱粉10克。
調料:
碘鹽4克， 味精3克， 醬油6克， 料酒3克， 蔥薑末3克， 鮮湯100克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切成厚0.4釐米的片。 肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄片炸約2分鐘， 見茄片變軟， 色黃， 撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起， 中間夾入肉餡， 整齊碼在碗內， 上屜蒸約10分鐘， 蒸熟後， 瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油， 燒熱， 下入蒜末熗鍋， 再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡， 淋入明油， 燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻，
方法三折疊
主料:茄子香辣醬油
香辣醬蔥花
製作步驟:
1、茄子洗淨， 切成條， 上籠蒸透， 然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱， 放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上， 灑少許蔥花就可以了。
小貼士:
如果不想蒸， 可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗淨， 切塊(我這裡切的是一頭連著， 另一頭切細一點， 象八爪魚形象的)
2、放盤子碼好， 蒸鍋加水大火燒開後， 將茄子連盤放入， 蒸熟(約15分鐘左右， 視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、準備醬汁:生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡， 換著口味來吧~)加清水拌勻
5、熱鍋放油， 把蔥花爆香， 倒入拌勻的醬汁煮開， 關火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來吃……其實也可以說是拌茄子哈
簡單又美味~~
方法四折疊
1、茄子去皮後洗淨， 切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中， 蒸7分鐘後取出， 淋上油辣椒即可。
以上就是為大家帶來的蒸茄子的做法了， 看了以上文章之後大家是不是都行要動手來做走看呢？經常吃茄子可以起到暖胃， 消腫的功效， 所以多吃一些茄子吧。
