很多人都認為蛋包飯的精髓在於飯， 其實這樣的認識是錯誤的， 蛋包飯的蛋在整個烹飪過程中起著至關重要的作用， 因此我們在準備雞蛋的過程中要尤為用心， 那麼為什麼蛋包飯的蛋如此重要呢？蛋包飯的蛋的具體做法又是什麼呢？讓我們一起來看一下， 以後一個人在家的時候也可以嘗試著坐一坐， 不至於餓肚子。
材料
罐裝玉米粒2湯匙， 豌豆2湯匙， 蝦仁少許， 胡蘿蔔丁適量， 蔥碎少許， 水澱粉1湯匙， 雞蛋2顆， 番茄沙司或番茄醬：4~6湯匙， 米飯半碗（一人份）， 鹽少許， 油適量， 可隨個人喜好添加火腿丁， 蔬菜丁，
做法
1、炒鍋加熱， 加食用油少許， 待油溫80度， 依次下胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒、蝦仁等輔料炒熟。
2、轉中火， 將番茄沙司澆在盛好的米飯上， 將飯倒入鍋中翻炒至色澤均勻， 加蔥碎出鍋。
3、將雞蛋入碗中加少許鹽調味， 加微量濃水澱粉攪拌均勻。
4、取平底鍋， 加少許油燒熱， 改小火， 倒入攪好的蛋液， 搖晃平底鍋使其成為完整的半熟的蛋皮， 蛋皮可以儘量厚一些。
5、在蛋液凝固之前將炒好的飯放在蛋皮中間， 關火。
將飯用蛋皮小心的包裹， 儘量不要弄破。 喲難為蛋是半熟的， 飯又是熱的所以很容易就粘在飯上了。
6、小心的把包好的蛋包飯封口朝下扣在盤子裡。
7、用剩餘的番茄沙司淋在上面裝飾調味。
8、裝飾些小番茄、小黃瓜或者西蘭花會增加美觀度，
小訣竅
1、只所以在飯出鍋的時候才加蔥碎， 而不是油熱了就下， 那是因為蔥的香味只有在剛剛遇熱的時候才是最濃的， 如果先加蔥碎， 那麼即使量很大， 它在菜肴中的味道也是很輕很淡的。 不喜歡蔥味的朋友可以不加它， 還能省了一道工序呢！
2、蛋皮厚一些， 不要讓它熟透， 這樣蛋皮和飯之間就會形成一層很嫩很軟很美味的蛋層， 因為飯是剛炒好的也很熱， 所以做好之後這層蛋也就熟了， 並不是生的， 大家可以放心的吃。
蛋包飯的蛋之所以重要， 是因為它對整個蛋包飯的口味有些非同凡響的影響， 而且在煎蛋的過程中， 要看準時間， 把握好時機，
