小編在家的時候， 由於家裡養鴨子， 媽媽喜歡給小編醃鴨蛋吃， 醃好的鴨蛋吃起來別有一番滋味， 和煮的鴨蛋完全是兩個味道， 其實醃鴨蛋和鹹鴨蛋差不多， 吃起來都很贊， 也可以用醃鴨蛋的做法來醃制雞蛋， 不過以前小編家是用紅塘泥把鴨蛋的外殼包裹住， 現在很少有人用這種方法了， 小編下面就給大家介紹下現在大家都是怎麼醃雞蛋的。
方法一
雞蛋2斤半配一斤鹽， 水的量以能浸沒所有的雞蛋為准， 還需要少許的白酒(能使雞蛋出油， 沒有白酒的話要很鹹才能出油的， 加了白酒出油很容易。
方法：
1、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中， 把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解， 冷卻備用。 水要燒開， 不能用生水， 不然容易產生異味。
2、將雞蛋擦乾淨， 放入壇中， 將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。 面上加20ML白酒， 蓋嚴。 20天左右後就可以開吃了。
方法二
春天， 雞蛋豐收， 真是醃鹹蛋的最好時機， 具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨， 晾乾（不能放在陽光下曬乾）， 放入壇罐內。 然後在鍋中， 按每五十只雞蛋用四公斤水的比例， 把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味後， 加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻後， 倒入擺入鮮雞蛋的壇內， 以沒過蛋面為宜。 將壇加蓋， 密封， 存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵， 千萬不可忘記。 因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固， 使蛋黃內的油被擠出。
現在醃雞蛋的方法比以前的簡單多了， 只要配好料， 然後加入定量的水， 把雞蛋放到裡面一段時間就好了， 到時候直接拿出來吃就好了。 不過醃雞蛋之前一定要選擇一些皮比較硬的雞蛋， 事先要把雞蛋清洗乾淨， 加的水必須要燒開， 不然很容易會產生細菌， 最後醃的雞蛋也會壞掉。
