常吃的菜肴， 大多是果實、莖葉， 但有些食物如果在發芽的時候就吃， 會有意想不到的豐富營養。 豆類和穀物都是種子， 積聚著孕育下一代的力量， 蘊藏的營養很全面。 特別是冬天， 一邊看著嫩芽生長， 一邊吃著“芽菜”， 可以提前感受些許春意。
研究顯示， 豆類和穀物種子發芽後， 胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多， 而且生物活性物質類黃酮也增加了190%， 從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。 黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來， 如B族維生素和維生素C、E等。
黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。 可用油急速快炒， 加少量食醋， 切不可加堿， 這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。 綠豆在發芽過程中， 維生素C增加很多， 有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積， 保護心臟。 綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。 綠豆芽可炒菜、煮湯， 但性偏寒， 脾胃虛寒者別多吃。
糙米芽軟化血管。 糙米在發芽過程中， “冬眠”的酵素會“醒”過來， 對軟化血管， 預防動脈硬化大有益處。 另外， 糙米發芽時含有更多的酪氨酸， 以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質， 有助延緩衰老。 可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯， 也可熬粥。
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大麥芽促進消化。 大麥芽含澱粉酶、催化酶等，
花生芽減肥美容。 花生發芽後， 其蛋白質分解為氨基酸， 脂肪含量降低， 維生素含量增加， 營養成分更加豐富， 也更容易被人體吸收。 花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。
蘿蔔籽芽增食欲、緩疲勞。 蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富， 且容易被消化吸收。 蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味， 可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。 生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。 豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等， 具有抗氧化作用，
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到， 自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時左右， 瀝幹水分放在能滲水的容器裡， 蓋上厚的純棉布。 每天淋兩次水， 一般冬天需要6—7天， 夏天4天即可發芽。
