桑葚又叫桑果、桑棗，
成熟的桑葚質油潤，
酸甜適口，
以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
每年4－6月果實成熟時採收，
洗淨，
去雜質，
曬乾或略蒸後曬乾食用。
桑葚食療功效
性味 甘、寒，
無毒。
成分 桑葉有多量胡蘿蔔素及鞣質。
桑皮含還原糖，
多縮戊糖及半乳糖酐。
成熟桑葚果含葡萄糖，
蔗糧，
琥珀酸，
酒石酸，
維生素B1、B2、C，
煙酸，
色素等。
未熟青桑椹含有氰酸。
藥理 桑枝煎汁，
給予動物口服，
證明有使血壓下降作用，
桑根白皮也有降血壓作用，
但根及新梢葉無降壓作用
功用 桑葚：補虛益氣，
去水氣。
桑葉降血壓，
清肝明目。
嫩桑枝去風濕，
桑葚營養價值分析
1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂， 防止血管硬化等作用；
2.桑椹含有烏髮素， 能使頭髮變的黑而亮澤；
3.桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應， 營養肌膚， 使皮膚白嫩及烏髮等作用， 並能延緩衰老；
4.桑椹具有免疫促進作用， 可以防癌抗癌；
5.桑椹主入肝腎， 善滋陰養血、生津潤燥， 適於肝腎陰血不足及津虧消渴， 腸燥等症；
6.常食桑椹可以明目， 緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
桑葚酒做法
基本和楊梅酒雷同， 就是要加點檸檬片， 這樣口感很好。 喜歡甜加蜂蜜就可以， 我做的朋友說很好吃， 那時摘的桑葚做了很多果醬還有就是酒， 桑葚是好東西呢。
如果是買的要洗過， 用鹽水或者麵粉清洗，
家常桑葚菜
桑葚芝麻面
原料：桑葚30克，
芝麻30克，
麵粉250克，
精鹽、醬油、味精、豬油各適量。
做法：
1、將芝麻去雜質，
用清水洗淨，
放入鍋內，
用文火炒香盛出晾涼，
搗成泥狀。
2、把桑葚洗淨，
放入鍋內，
加水適量，
置於火上，
熬煮2小時，
去渣留濃汁。
3、將桑葚濃汁放入盆中，
加入麵粉、少許水，
揉成麵團，
擀成面片，
切成細條，
用手抖散。
4、煮鍋加水燒沸，
下入麵條後攪勻，
燒至水開，
再煮5-8分鐘。
熟後撈出麵條，
放入大湯碗內，
加入豬油、精鹽、醬油、味精及芝麻拌勻即成。
特點：此面有健脾胃、補肝腎之功效。
適用於體虛、腸燥、大便幹結者，
對產後便秘也有一定療效。
百合桑葚汁
主料：百合15克,棗（幹）15克,桑椹15克
1. 將百合、桑葚、紅棗洗淨，
瀝幹水分；
2. 將紅棗放入鍋中，
3. 再轉小火熬煮半小時左右；
4. 放入百合、桑葚， 煮開即可。
桑葚釀餡雞
主料： 雞900克
調料： 薑25克，
鹽2克，
醬油25克，
花椒2克，
桂皮5克，
八角1克，
糖色1克，
豬油（煉製）100克
1.將雞蛋黃放入碗內，
加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、薑（切末）各5克，
水發海米和桑葚切末，
玉蘭片切丁，
以上原料放在一起拌成餡。
2.將淨雞從脊背壁開，
把拌好的餡裝入膛內。
3.把雞用開水燙出亮皮，
抹上糖色。
4.勺內入豬油，
油熱時將雞放入，
炸至虎皮色時取出。
5.把雞肉放入大碗內，
加上高湯蔥（切段）、薑（切片）、桂皮、八角、花椒，
上屜蒸熟取出，
脊背朝下，
扣在大盤內。
6.鍋內放原湯75毫升，
加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，
澆在雞身上即成。
食用禁忌
桑葚有黑白兩種鮮食以紫黑色為補益上品。
因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸， 過量食用後容易發生溶血性腸炎。 少年兒童不宜多吃桑椹。 因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸， 會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。 脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。 桑葚含糖量高， 糖尿病人應忌食。
