果皮到底有什麼營養是否值得我們冒險?
對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素， 以及對預防糖尿病有益的鉻元素， 果皮的濃度都是果肉的4倍。 同時， 果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。
一項研究測定證明， 蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g， 總黃酮為184mg/100g， 原花青素為105mg/100g， 這些資料是果肉所望塵莫及的。 研究發現， 蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應， 能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進動物體內鉛污染排出的作用， 顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見， 蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛，
畢竟， 我們吃蘋果的好處， 很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。 沒有了這些東西， 天天喝純淨水， 又有什麼意義呢。
吃果皮有4大忠告
忠告1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。 這種蘋果表皮乾淨而均勻， 受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
忠告2：蘋果秋天成熟， 新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理， 吃果皮更為安全。 最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果， 因為它們必定要經過保鮮處理， 而且國外水果打蠟更為普遍。
忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟， 但還有薄薄的果粉， 並非光可鑒人的樣子。 蘋果收穫後，
忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果， 這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多， 即便不等於零， 也會比普通蘋果皮中殘留量小， 吃果皮更為放心。
果皮中重金屬含量高
一項研究發現， 距離公路邊比較近的蘋果當中， 鉛的含量會明顯上升， 而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。
另一項研究則發現， 鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素， 在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。
比如說， 果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時， 果皮是0.76mg/kg， 約高一半。 對於鎘元素和鉈元素來說， 果皮中濃度是果肉的約4倍，
不過， 研究還發現， 因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收， 如果套上袋， 果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。 如此看來， 果皮中的危險似乎並不那麼可怕。
