土豆是和種糧菜兼用型的蔬菜， 學名馬鈴署， 與稻、麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。 在法國， 土豆被稱作“地下蘋果”。 土豆營養成分齊全， 而且易為人體消化吸收， 在歐美享有“第二麵包”的稱號。
功效：土豆澱粉在體內被緩慢吸引， 不會導致血糖過高， 可用作糖尿病患者的食療。 土豆所含的粗纖維， 有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效， 具有通便和降低膽固醇的作用， 可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。 土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品， 是理想的減肥食品。
科學證明， 含鉀高的食物可以降低中風的發病率。 每100克土豆含鉀高達300毫克， 專家認為， 每週吃5～6個土豆可使中風機會下降40%。 中醫認為， 土豆性平味甘， 具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效， 可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 土豆對消化不良的治療有特效， 是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。
適合人群：大家都可以吃。 想減肥的人尤其應該吃。
適用量：每次中等大小1個（約130克）。
溫馨提示：土豆宜去皮吃， 有芽眼的部分應挖去， 以免中毒。 土豆切開後容易氧化變黑， 屬於常現象， 不會造成危害。 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中， 去掉過多的澱粉以便烹調。
