銀耳是我們日常餐桌中常見的一道菜品， 因為銀耳的營養價值非常的高， 它還具有清熱祛痰等一些功效， 所以一直深受著人們的喜愛。 並且銀耳的製作方法也有很多， 人們可以根據自己的喜好來製作銀耳， 例如涼拌銀耳， 炒木耳等等。 大家可能都發現過這樣的情況， 銀耳放置時間久了會出現發黃的情況。 那麼發黃了的銀耳還能吃嗎?
銀耳的本色應該是普通的白色， 根部淡黃， 味道表現為無味或略帶土腥味。 優質銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑雜質， 朵形圓整，
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成， 一旦變質， 就萬萬吃不得。 因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌， 目前尚無有效藥治療， 因此必須注意識別。 吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
變質銀耳不乾燥， 手摸會有潮濕感。 銀耳受潮會發黴變質， 能聞倒酸味或其他不快氣味， 變質銀耳口感有辣味。 好銀耳泡乳溫水後， 體積迅速膨大5—10倍， 而變質銀耳水泡後， 體積增大不多， 如發現水泡後又銀耳解體散開現象， 則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
銀耳也並非越白越好。 用二氧化硫薰制的銀耳卻是黃白異常分明， 看上去是雪白和特黃的對比， 味道表現為刺激性氣味。 購買銀耳時， 一定要留意產品的色澤，
銀耳最主要的功效就是具有清熱的功能， 因此對於一些平時容易上火的人來講， 食用一些銀耳可以幫助我們緩解一下上火的情況， 並且還能説明我們補充我們體內所需要的營養成分， 因此適當的食用銀耳對我們的身體是具有很大的好處的。
