將肋排切成4cm長的小塊， 放入大碗中， 調入料酒， 1湯匙生抽攪勻後， 蓋上蓋子， 或保鮮膜， 醃制20分鐘。 姜去皮切成片。 大蔥切成段備用
平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍）， 大火加熱， 待油7成熱時改成中火， 倒入排骨塊， 用筷子邊翻動邊煎。 煎至排骨變熟， 顏色為淺棕色後， 將排骨撈出
鍋中再倒入少許油， 大火加熱後， 把薑片和蔥段放入煸出香味後， 放入排骨， 調入剩餘的2湯匙生抽， 老抽， 加入開水沒過排骨表面。 再倒入米醋和白糖攪勻， 蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
30分鐘後， 鍋中的湯汁漸少，
烹飪技巧：
1、以往的糖醋排骨， 需要把排骨醃制後過油炸。 我比較心疼油， 而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。 因此， 改用平底不粘鍋煎排骨， 時間稍微長點兒， 一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了， 我現在習慣用品質好的老抽給菜上色， 而放棄炒糖色， 1是麻煩， 2是適合初學者實踐， 3是品質好的老抽， 給菜上色的效果不比炒糖色遜色， 還省事兒
3、買品質好的肋排， 而不是普通的排骨。 如果家中沒砍刀， 讓店家幫你剁好塊兒吧。
4、步驟（2）中， 用煎排骨的方式取代炸， 一定要用中火慢慢煎， 別著急，
5、在步驟（3）中， 一定要倒入開水， 而不是冷水。 否則排骨的味道會不香， 口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料， 最重要的就是糖醋的比例， 初學者不妨邊放邊嘗， 這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最後， 收湯汁的步驟非常關鍵， 要用大火， 但糖醋汁通常很容易糊鍋， 因此， 要多晃動鍋裡的排骨， 千萬不要在收湯時， 離開灶台去幹別的事兒。 湯汁是變粘稠， 還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
